Con este listado de variedades de aceitunas para el aceite de oliva no vamos a abarcar más que una pequeña parte de las variedades más representativas, aunque debemos tener en cuanta que en el mundo hay más de 250 variedades de aceitunas diferente.
La copa de cata de aceite está homologada por el consejo Oleícola Internacional. La copa de cata de aceite tiene unas características concretas que te facilita percibir correctamente, el olor, sabor y flavor. Debe ser lisa, sin rayas ni filigranas, de color oscuro, sobre todo azúl, para impedir que puedas apreciar la coloración del aceite. […]
Así podemos llegar a la siguiente clasificación de los tipos de aceite de oliva: aceite de oliva virgen extra y otros tipos de aceite.