Tipos de Cebolla

La cebolla es uno de los ingredientes más empleados en cocina. Sin embargo, en muchas ocasiones no conocemos todos los tipos de cebolla y las opciones que nos ofrecen. Para ayudarte a que tus platos luzcan más exquisitos, en esta entrada encontrarás los diferentes tipos de cebolla y en qué emplearlas. 

Tipos según su color

• Amarilla. Cebolla muy empleada en cocina. Este tipo de cebolla tiene una forma redonda y un tamaño medio. La cebolla amarilla tiene la piel gruesa de color amarillo, dorado u ocre. Sabor ligeramente picante. Se emplea habitualmente para freír, saltear, asar o caramelizar.
• Blanca. Tiene forma redonda y un tamaño grande. En particular, es muy crujiente y más dulce que la cebolla amarilla. En ocasiones se pueden confundir al tener textura crujiente y ser más dulce es la reina de ensaladas y para comer en crudo. También se emplea para platos de preparación rápida, ideal para aros de cebolla, tanto fritos como a la plancha.
• Roja o Morada. Es una cebolla de peculiar color rojo o morada. Tiene un tamaño medio a grande. Esta cebolla tiene su origen en Italia, y es una cebolla muy valorada por su peculiar sabor picante, ideal por el color y sabor para consumir en crudo en ensaladas. También es muy empleada en pizzas, cebiches, tacos, pico de gallo del guacamole, en perritos calientes. Además con ella se hace una especie de salsa para untar en hamburguesas y tortillas.

Otros tipos de cebolla

• Cebolla Dulce o Vidalia. Esta cebolla tiene una forma más achatada que otras cebollas, es de tamaño medio. El nombre de Vidalia le viene debido a la localidad de EEUU donde comenzó su cultivo. También se le llama cebolla dulce precisamente porque es una cebolla muy suave, dulce ideal para freír, utilizar en papillote, caramelizada o en platos gratinados.

• Chalotta o escalonia. Esta cebolla es pequeña y alargada, tiene un tono dorado en el exterior y la carne es blanca aunque puede llega a tener tonos morados. Es una cebolla muy empleada en Francia, dado a su sabor dulce y es muy aromática. Es por ello por lo que la puedes emplear para platos de carne asada, caza, salsas, vinagretas. Además, caramelizadas también están muy ricas.
• Cebolleta. Esta cebolla pertenece a la familia Allium Fistulosum, la misma familia que el puerro y el cebollino. Se caracteriza por tener un tamaño pequeño a medio, con forma un poco alargada. El bulbo es de color blanco, con tallo fresco y verde. La forma del bulbo lo diferencia claramente del cebollino. Esta cebolla es fresca, dulce con un ligero picante en algunos casos, es una cebolla ideal para comer cruda o preparaciones de poca cocción. No confundir con las cebollas de primavera que serían las cebollas comunes cogidas frescas todavía. Básicamente se parecen de aspecto pero no son lo mismo.
• Cebollita Francesa o Cippolini. Esta cebolla, es un bulbo pequeño y aplastado. No confundirlas con las cebollas perla. Son extradulces, y por ello se emplean normalmente glaseadas, asadas o cocidas. Son una guarnición perfecta, utilizada hace mucho tiempo como alimento gourmet.
• Cebolla Perla. Esta cebolla tiene un tamaño pequeño y una forma más redonda, de sabor suave y dulce. Normalmente las encontraras de color blanco, aunque puedes verlas de más colores. Una vez pelada se utiliza en guisos, asados y cremas, también en platos gratinados.
• Calçot. Esta cebolla de bulbo poco marcado y blanco y tallo verde. Es alargado de aspecto nos recuerda al puerro. Se consigue esta forma en el proceso de cultivo y producción. Es una cebolla de consumo de temporada, iniciando esta temporada en Noviembre con la llegada del frío. Se prepara asado a las brasas y se come acompañado de salsas típicas de salitrada o romesco. Hay que tener especial maña para retirar la piel chamuscada de la parte exterior y que esta muy caliente para que salga entero el bulbo, untarlo en la salsa y comerlo.
• Ptujski Lük. Esta cebolla proviene de Eslovenia, donde tiene su propia IGP. El bulbo es de tamaño grande y tiene una forma un poco achatada. El color de la piel es rojiza y la carne es blanca. Esta cebolla es muy olorosa y tiene un sabor suave. Ideal para platos de preparación rápida.

Esperamos que nos cuentes cuál es tu favorita y para qué empleas cada tipo. Si conoces más variedades, esperamos tus sugerencias en los comentarios.